הטאג'ין הינו קדירת חרס בעלת מכסה חרוטי מיוחד ומרשים. הצורה המיוחדת של הטאג'ין מאפשרת לבשל בו עם מעט נוזלים ושומן, החרוט קולט את האדים היוצאים מהתבשיל ומחזיר אותם בחזרה, כך כל הטעמים והארומות נשארים נצורים בו.
רשימת התבשילים שמכינים בטאג'ין מסועפת ומגוונת. בישול בטאג'ין מאפיין מאכלים מסורתיים בהם מאכלים של מרוקו וטוניס.
חלקם מבוססים על בשר וחלקם מבוססים על ירקות או על דגים. המשותף כמעט לכולם הוא שילוב של תבלינים עם טעם עמוק ודומיננטי לצד ירקות ופירות יבשים עדינים ונימוחים.
במתכון מולכם, נכין טאג'ין חגיגי אותו נגיש ונפתח בשולחן, תכולתו עשירה בסיבים תזונתיים שיקנו תחושת שובע לאורך זמן במקביל להאצת חילוף חומרים ולהסדרת קצב מטאבולי.
אז מה אנחנו צריכים
1/2 כוס שעורה שטופה היטב ומושרת כ 4-8 שעות
1/2 כוס גריסי פנינה שטופים היטב ומושרים ל 4-8 שעות
1/2 כוס שעועית לוביה (שעועית עין שחורה) שטופה היטב ומושרת כ 4-8 שעות
1/2 כוס אורז פרא שחור שטוף היטב ומושרה כ 4-8 שעות
1/3 כוס שברי אגוזי מלך
בטטה קטנה חתוכה לפרוסות בעובי ס"מ
1 סלק בינוני חתוך לפרוסות בעובי ס"מ
1 גזר קטן סגול/ לבן/ כתום חתוך לפרוסות בעובי ס"מ
1 בצל סגול גדול חתוך לפרוסות בעובי ס"מ
1 קישוא בינוני חתוך לפרוסות בעובי ס"מ
1/2 כוס ערמונים מקולפים
3 שיני שום קצוצות
2 תמרים מג'הול קצוצים גס
כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית קינמון טחון, 1/2 כפית פלפל אנגלי (בהר) טחון, 1/2 1 כפית מלח הימאליה, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/4 כפית סומק, קורט אגוז מוסקט.
2 כוסות מים רותחים (360 מ"ל)
1/2 כוס שמן זית איכותי
אז מה אנחנו עושים
חממו תנור ל 250 מעלות והורידו את הרשת הכי נמוך שניתן.
המיסו בקערה קטנה את חמאת הגהי, עם המים הרותחים, התמרים, השום וכל התבלינים, טעמו והוסיפו במידה וצריך.
שטחו וערבבו בצלחת הטאג'ין את השעורה, אורז הפרא, שעועית עין שחורה, גריסי פנינה ואגוזי מלך.
סדרו את פרוסות הירקות מעל (הקפידו שישארו חורים קטנים, דרכם יעבור הרוטב).
מזגו בזהירות את הרוטב, עד לשולי צלחת הטאג'ין (אם נשאר רוטב, הוסיפו אותו בפעם אחת במהלך הבישול לאחר ספיחת נוזלים בטאג'ין).
פזרו את הפטרוזליה הקצוצה על הירקות.
בדקו בעדינות עם כף שהרוטב, התמרים והשום הגיעו גם לתחתית.
סגרו את הטאג'ין והכניסו לתנור לאפייה של 40 דקות על 250 מעלות (בדקו בזהירות שיש מספיק נוזלים בטאג'ין, אם לא זה הזמן להוסיף וכסו שוב).
לאחר מכן, המשיכו אפייה של שעה על 200 מעלות.
הטאג'ין מוכן… הגישו לשולחן עם המכסה והסירו אותו ברגע ההגשה.
בתאבון.
2 comments
חמאת גהי זה לא טבעוני ):
נכון מאוד! תודה על תשומת הלב(;
המרכיבים של מתכון זה הם טבעוניים ובטעות שילבנו את הגהיי ממתכון אחר.
בזכותך עלינו על הטעות- תודה.
הכוונה היא ל1/2 כוס שמן זית איכותי.